LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LÀNCELLOTTI. i; Pafticci airinglefe in triangolo , di pafta Reale, fatta di patta di marzapane, fior di farina , roffi d'oua, butiro, & acqua rofa, ripieni di vna zinna di Vaccina prima bollita, lardata, e poi impafticciàta, tagliata in fette il prim'ordi- ne, e Copra ccruella di Vitella forfrittee fette di prouature> e Parmigiano grattato, con fue fpetiarie, e fopra alle cer- uclla vn'altr'ordine di fette di zinna, con bocconi d'ani- melle 3 fette di ceruellate, fcttolinc di Parmigiano fritto nel butiro , medolla battuta, e Calarne grattato, con bocconi di butiro fopra, con fette di cedro condito 3 agghiacciato à modo di marzapane cannellato. Galli d'india arrofto, ripieni di falcicela di Lucca, prima bolliti nel mofcatello confami difinocchio forte, e cotogni in fette 3 prima bru fcari Cottola bragia, medolla, e lardo battuto, fcruiti con oftelle intorno ripiene di cotognata , e bianco magnare, limoncclli, e melangoli, con fapore ba- iìardo fatto con cappari firoppati , e pane di Spagna^ mollato nell'aceto , pattato per ftamigna, con zuccaro f e, cannella. Starne bollite coperte di cauoli fiori, cotti nel brodo di Cappone, con fette di fommata, e fette di pane fotto fritte; vn piatto per Signore. Minettrinc di polpettine fatte di petto di Cappone, herbe odorifere, cervellata battuta, Parmigiano grattato, roffi d'oua con molliche di pane mollate nel brodo, cotte in brodo di Cappone, con fcttolinc di cardi, tartufoii, pre- feiutto, bocconi di medolla, con fette di pane fritto fotto, fegatelli di Polli lardati minuti, cotti arrofto intorno, con fuo brodettino di roffi d'oua, e fugo di limoni ; vn piatto per Signore. Crollate di cotognata, e Bianco magnare agghiacciate di zuccaro. Vitella arrofto in nauicelle Reali, feruite con gongolctte di pafta fritte intorno, con lazarole condite dentro - Bianco magnate in fette fritto j vn piatto per Signore. Limon-