LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI FITTOLO LA NCSLLOm. 19 Secondo Seruitià di Cucina. V itella bollita, fcruita inbianco, con fiori di boragì- n'e intorno, & herbette foprà . Pafticcietti brodòfì'di brafólctrc, e polpettinedfVitella, bocconi d'animèlle, fette di prefeiurto, torzi di cardi, e prugnoli conrofsi d'oua, feruiti con intaglio di zuccaro ; vno per Signore. Piccioni ripieni tra carne epellc d'animclle^rafTo di vac- cina, medolla, falamc grattato, carne, e ceruclla di vitella, con poca fpctiaria , e ròfsi'd'oua, cotti in forno, feruiti fo- pra vn rofone di parta disfoglio, con Tuoi vacui, i.n mezo de'quali vi ftaua vn Piccione; fei voti pcrrofone, in mezo del quale era vn Nettuno con tridente in mano di palladi marzapane, alto due palmi, tocco d'oro, e d'argento . Starne bollite, coperte di cauolifiori, fetre di fommata, con zuppa fotto, in porcellana; vn piatto per Signore. Terzo Seruitio di Credenza. P Refciutti agghiacciati di zuccaro, in piatti Reali, fer- uiti con vnacorona di zuccaro in mezo, dentro la_j quale era va pomo d'Adamo,e fopra vnfiore fatto di zucca- ro, rocchi d'oro; intorno al piatto vna corona di zuccaro violato, toccha d'oro, e d'argento. Stella di palladi sfoglio ripiena di condiri, in'vn piatto Imperiale, feruito con coroncine piccole à capo d'ogni rag- gio , con lazarolecondite dentro , ferrate tra vnraggio , e l'-altro,di pezze di corone di zuccaro, & in mezo alla ftéila vna (lametta di zuccaro , che.cra l'Abbondanza. - Sapore di vifciole, in porcellana; vn piatto perSignore< "îerz-o Serùitiodi Cucina. G Igotto di Cafìrattó arrofto , poi piccato, con vn fà- pore fopra, fatto di fugo d'vn'altro Gigotto fimilo C 2 arro-