LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i o LO SCALCO arrofto, con fugo-di limone, e fpetiarie, fcruito in vn piatto K eale , con fette di, pane brufeato fotta. Crollata di copulinone di bocconi d'animelle , fcttoline di prefeiutto, ceruella di Vitella, medolla di Vaccinae fugo di gigotto di Caftrato,rofsidx>ua,fatca con palla di sfoglio. Fagiani arrofto 3 lardati bene alla Francese, feruiti in caf- fetre di patta di marzapane con vna coroncina di zuccaro intorno,- vn ; piatro per Signore. Quarto Seruitia di Credenza-. G Elatina in forma di piramide > c,on vccelletci K e pefei viui dentro, in piatto Reale , fcruita. in v,na ftisilaLj fatta difiori diuerfì, con cime di mortella > tocche d' oro, e. d'argento. Sommata agghiacciata, feruftain mezoà duc fegatori- fatti di patta di marzapane, che la. fegauano, miniati dloro, e d'argento. Sapore Reale, in porcellana ; vn piatto per Signore. Oliuc > in porcellana.; vn,pu.tto per. Signore . Quarto Seruitiaài Cucina P Alticcio Reale alla Franccfc , sfogliato, di VitcIIa_j, animelle, tartufali j prefeiutto, graffo , & medolla di Yaccina,con rofsid'oua,con fuo brodetto, e fugo di limone. Tordi arroitojtramczati dicerucHare.fìnejferuite con fet- te-di pane fritto, & herbettc fritte fopra.. Polpettone y in vn piatto Reale, ripieno di bocconi d'ani- melie, prefeiutto, falamc, polpettine di petto di Cappone, prugnoli, tartufoli,e medolla,di Vaceina-aflai.e graffo, ftuf- fati, feruiti con fette di pan giallo fotto , e tartarette intor- no piene di prugnoli fritti, fatte dimedolledi Vaccina, roflî doua, cedro condito, e vn poco di fior di farina,.con fapor^ fopra al polpettone di fugo di gigotto di Cattuto * Pollan-