LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

%6t LO S C A L C O Vnrofonc di palla di sfoglio , ripieno d'oua mifside, pi- nocchiata, cedro condito. Leprotti arrofto, con faporetto fopra di dattili, oIiue,fec- toline di pere, pignoli, cappati cotti nell'aceto, e maluafia* con'zuccaro,ecanella„ Bocconi reali, fatti di fegatelli di polli cotti.alla bragia, pilli nel mortarojcon cotognata pillaci.hiatal palla di mar- zapane, poco di«uccaro>canncllajacquadi cedro, conbuti- ro, prouatura grattata, e poco di poluere di mollacciuoli, facendo pattume d'ogni cola; tirando vno sfoglio di palla fatta con Hot e di farina, poJuerc di moftacciuoJi, paifata be- ne con farina di pane di Spagna , impattata con latte , e.bu- tiro, zuccaro, acqua di hore, rofsi d oua ; e compolla lì fece bocconi a modo di rauioletti, (errandoli con chiara d'oua ; cotti in brodo buono di Cappone, con medoila di vaccina,e quando turano prclìo che cot t i, vi li mtlfero herbettc odo- rifere , con formaggio Parmigiano grattato, brodettino di rolst d'oua frefche, e fugo di limone. Limoncelli tagliati> con zuccaro, va piatto per Signore. Terzo Seruitw. F Agianotti arrofto, feruiticon fette di pane Hate nella ghiotta,con (alla baftarda fopra, e fette di pane fritto intorno. Vette di bianco magnare dorato,e ftitto,fcruito fopra fet- te di pane di Spagna, tramezate di palliccictu alla Gc- nouefe. Gelatina, con pollaftrcili fotto. Ol iue , vn piatto per Sig. Secondo Serta!io diCrsJcnz.t. S Aluicttc profumate , vna per Signore. rartufoli rarcufolati,vn piatto per Signore. Cardi. Ncfpole . So:bc.Cafhgne, Finocchio, con fal- uiecte fotto, vn piatto per Signore. Tor-