LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

ztf4 LO SCALCO Primo Seruitio caldo. V itella bollib, fcruita in nauicclla reale, con fiori, & herbette intorno. Allodole arrotto, tramezate di bocconi d'animelle.arro- tto lardate, feruite con fette di pane dorato fotto, e falfa ba- flarda fopra. Vn prelciutto di montagna bencotto, con fiori, Se her- bette intorno. Vn patticcio reale., con lei piccioni intieri fenz'offo ripie- ni di ceruella di vitella, rolli d'oua, pignoli, fettoline di fommata, falamc grattato, lardati di fette di fommata, con fette di cardi) e tauufoii, colsi d'oua, polpettine di.vitella, mcdolla, e gratto Ji vaccina, e bocconi d'animelle ,• con_. brodetto di rofsi d'oua, e fugo di li mone, & intaglio fopra.. Pollattriarrotto, pei (pezzati, copertidi mirautto,con fettoline di pane di Spagna intorno. Tetta di vitèlla, fcruita con fiori, & herbette.intorno. Sapore verde, vn piatto per Signore. Mincftrina di gnocchetti, fatti di rofsi d'oua duri pitti nei mortaro., con poluerc di mottacciuoli, & vn poco di farina di pane di Spagna, patta di marzapane, e zuccaro., con due goccic d'acqua rofa mufehiata, facendo pafta,con rofsi d'o- ua crudi, tirando balconcini, e tagliandoli a m' odo.di gnoc- chçffi, c?uandoIi,çotti in brodo buono di cappone, facendo prima bollire il brodo, e poi poftiui li gnocchetti, con me- dolla di vaccina, rofsi d'oua crudi sbattuti, con zuccaro.jce cannella fopra, vnpiatto per Signore. Gelatina, vn piatto per Signore. Seconde Seruitio. C Apponi bolliti, fcruiti con bifeotti papalini fotto, ri- fatti in forno, inzuppati con buon brodo di Cap- pone >