LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI yiTTOXJO LA^CELLOTTI. tC$ porte* con triedolla ben cotta fopra, prouature, e fatarne^ grattato, fette di Commista intomo, e formaggio grattato. Starne arrofto, feruite coh vn tortiglione intorno di pafta di marzapane i fette di pane dorato lotto, e ìaifa baftarda fopra. Vn Tortiglione di pafta di sfoglio, ripieno di bianco magnare. Vn piatto reale, di Cappone arrofio fpolp3to tutto da_. gl'offi, e sfilato tutto ; il piatto fpoluerizaro di zuccaro,can« nella, poluere di moftacciuoli,còn fette di prouature jrcfche fopra, fpoluerizandole di nuouo, e fpruzzandole con poco d'acqua rofa mufchiata,e butiro liquefatto, facendo frigere il Cappone sfilato, fpruzzato prima con fugo di limone, e maluafìa, infarinato in farina di pane di Spagna, ftitto in butiro, mettendoli poi fopra le fette delle prouature, con_» cedro condito grattato fopra, pignocchata, e pinocchiata, poluere di nioftacciuoli, fpargendoui fopra due cucchiare_» di latte p coprendo tutto il piatto di fette di pane di Spagna (pruzzatedi limone, con zuccaro, e capi di latte diftefi fo- pra per tutto , e zuccaro mufehiato, e mcifo in forno, ferui- tocon vn cotogno firoppato in mezo, tempestato il refto del piatto di piitacchi verdi, con vna corona di zuccaro intorno. Vn piatto reale di Cucuzzc ripiene, bianche, lunghe, ca- uatili tutti gl'interiori dalla parte del picciolo,hauendo pre- parati pulcinifi tifati, con herbette odorifere, Jardo battuto, prugne damafecne fenz'oflo ; fette di cotogni, pignoccata pitta, cedro condito grattato,& vn poco di brodo, con fette di (alarne ; poi piglioffi rofsi d'oua, e due capi di latte, con vn poco di formaggio grattato,- ia cucuzzavnta bene di butiro , fpoluerizata di poluere di mofìacciuoli, e pcfto nel fondo della Cucuzza vn capo di Jatte, con formaggio grattato, e quattro roflt d'oua duri fopra, mettcndoui poi la compofitione delli piccioni fìufati, empiendola, e fopra_* gl'altri rofsi d'oua, con l'altro capo di latte, con zuccaro, e L J can-