LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

x66 LO SCALCO cannellate col fuo coperchio fratturò., lardando tutta-Jju* cucuzza di fette di lardo lottile, auuoltandola poi in vn fo- glio di carta vnto di flauto, cotta nel forno.; hauendo pre- parato vn'altro coperchio di Cucuzza verde, doue era alcu- na fronda , leuando quello di prima, e mettendoci il verde ,- leuandola dalla carta 1 , ììferui con il piatto fpoluerizato di polucre di moftaccitioli, frezzatc le Cucuzze tutte di Iar- doncini di prouaturc fritti nel butiro, infarinati in polucre di moftacciuoli, e tramezati di lardoncini di prefeiutto infa- rinati in farina di pane di Spagna , efritti Bianco magnare, in fette reali. Melangoli tagliati, in-» Tazzcttc. Oiiue, vn piatto per Signore. 'terzo Seruitio . M Ineftrina di fettoline di cardi, di fommata, fatarne grattato, e fettoline di ceruellata, polpettine di vi- tella, cimette di cauolifiori,con fegatelli di polli fritti fopra, e fcr^c di pane fotto, vn piatto per Signore. Pafticciotti di piccioni fpolpati, bocconi d'animelle, me- dolla, e grado di vaccina, vitella battuta, granelli di polli, fettoline di prefciutto,e di tartufali, con brodettino di rofsi d'oua, e fugo di limone, con intaglio fopra , vn piatto per Signore. Pollanchotte d'India arrofto affagiahate* con fette di pane dorato intorno, e falla baft arda; (opra. Vitella arrofto, in nauicelle reali, icruita con pafta di fi- ritìga fotto e fopra, & intorno . Limonccili, vn piatto perSignore. Vn piatto di prugnoli di bianco magnare, fritti, con zuc- c a i e cannella-fopra, e pafticcietti alla Genouefe intotno. Secóndo Ser'iùtio di Credenza » P Afticciotti dkarcqfbli, vno per.Signore. Cardi. Caftagne. Sorbe. Nefpole. in Tazzette 3 con-* faiuiette fotto s vna per Signore. Orîd*