LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

tt?S LO SCALCO Primo Seruitio caldo. Incerine di petto di cappone bollito, battuto col coItcllo,con capi di latte (temperati nei mortaro con latte di pignoli, ò pignoccata, pifto tutto in(icmc , tempe- rato con brodOjfccendolo bollire, tenendolo fempre mefeo- Iato ; aggiùngendola zuccaro, acqua rofa mufchiata,c fugo di limone, con chiara d'oua sbattuta, fette di pane fotto, e zuccarOjC cannella fopra, vn piatto per Signore. Piccioni Ipulpjti, fu/fritti con herbettine odorifere ,mc- dolhijC graffo di vaccina , fugo di filarne pifto, {temperato col fogo di limone, fcttolinc di fommata, e di zinna di vac- cina prima cotta, granelli, e crefte di polii, fette di fegatel- li di polli, con brodetto di rolli d'oua» fugo di limone,e fet- te di prouaturc frefchc in forma di lardoni, fritte, infarinate in polucredi moftacciuoli, intorno, vn piatto per Sig. Tordi arrofto, con fette di pane dorato, quattro per piat- to, tramezati di quattro pafticcietti alia Genouefe, vn piat- to per Signore. Pafticciocti ailìnglefe in forma di cuore, di vitella battu- ta, ccruella, & animelle di vitella, tarcufoli,fcttoline,di pre» feiutto, mcdolla,e graffo di vaccina, pignoli, rolsi d'oua , fcttolinc di cardi, e di cedro condito,ftagionati bene di fpe- ticrie, fugo di limone afïai.poco di parmigiano grattato,im- paftati con pafta di marzapane, con luftro fopra, vn per Signore—*. Zuppe, confette di pane papalino rifatte nel forno, poi pilotiate di butiro,con medolla ben cotta dirtela fopra;mol- Jate in brodo buono di cappone , e di vaccina, con petto, e pelle di cappone bollito» e fette di prouature fritte nel buti- ro, coperte di capi ài latte, e cedro condito grattato, facce à due ordini, coperte di fopra.di prouaturc, e capi di latte, con luftro à modo di marzapane fopra, con medolla bea.» cotta dentro, e parmigiano grattato ; con fettolinc di pane M