LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTI. zc? di Spagna in forma di lardoni intorno , vn piatto per Sig. Quaglie arrofto, ferirne tre per piatto, trarrczate da tre tartarette, vna piena di lazarolcvna di cotogni in fettoiine, & vna di oua mifsidc, e pafìa di marzapane, vn piatto per Signore. Melangoli con faluictte fotto.Bianco magnare in fette,vn piatto per Signore. Secondo Scruitio . S Tarne bollite coperte di polpettine di vitella, fette di fommata, di tartufoli>medolla, cimate di cauolif.ori» cervellata igranata, e bocconi d'animelle, prima fritte nel butiro, con fette di pane fotto, vn piatto per Signore. Croftatine sfogliate di cotogni fìroppati, pifti con pcfta di marzapane, paifati con fìroppodi tutto cedro, & acqua di cedro mulchiata, vna per Signore . Pollanchotte d'India arrofto , lardate, feruite con fette di pane dorato fotto, e falfa bafìarda fopra,con copertorino di parta di sfoglio,vn piatto per Signore. Limoncelli tagliati con zuccaro . Gelatina in forma di bocconcini , vn piatto per Signore . Terzo Seruitio. P Afticciotti di tartufoli, bocconi d'anÌme]le,ncdoJla ,c graffo di vaccina, poco di vitella battuta, con fuo bro- dettino, con fugo di lirr.cne, & intaglio fepra; fcruiticcn quattro allodole arrofto intorno, fopra fettoiine di pane fla- to nella ghiotta, tramezate di fette di bianco magnare do- ratole fritto, pattato per almiuere, feruito fepra fette di pa- ne di Spagna, vn piatto per Signore. Fagiani arrofto, feruiti in vna tartaretta di pìfla, cui vra cotonariaintorno, & falfa baftaida fopra, >n piane per Si- gnpro. M or-