LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI yiTTOTQO LANCELLOTTI. 273 li capponi in bianco, con fette di pane di Spagna intorno, con olia frcfihe fperdute nel latte,fcpra ad ogni fetta di pa- ne, con poluere di moftacciuoli fopra . Prcfciutti di montagna» con la cotica, accartocciata, con fiori, & heibettc intorno. Allodole arrofto, icruitc fopra à pafta di firinga, trame- z z e di ccruellata fina, con fcttoline di pane fritto fono ad ogni pezzo dì cerueJlata. Fatticci di vitella intiera, battuta, e netta bene di pelle, e ncrui, con fuoi loliti lardoni, e poca Ipetieria* fette di iom- mata fopra, e tartufoli intieri. Piccioni ripieni tra carne, e pelle delli fegatelli, bocconi d'animelle, ccruclla di vitella, mcdolJa, e gradò di vaccina, formaggio grattato, cotti in forno, dorati con rofiì d'oua_ v , temperati di piftacchi iopra , ferititi con fette di prouaturc frcfchc > in forma di lardoni, fritte nel butiro , infarinare in poluere di moftacciuoli,tramezaté di lardoni di falame frit- to nel butiro infarinato in farina di pane di Spagna . Mmeftrina di roffi d'oua duri, cedro condito grattato,pi- fli nel mortaro , con vn poco di zuccaro , cannella , e mu. fchio, fattonepaftume vn poco fodetto,con rofsi d'oua cru- de,formatone poi baroncini di groffezza d'vn dito,tag!ian- dol.i poi in bocconcini, piccoii, fopra la tauola, della grof - fezza d'vn ecce, e fi fecero in gnocchetti, cotti in brodo graffo di cappone, e quando cominciarono à gonfiare,erano corti, aggiontoui all'hora bocconi d'animelle prima cotte , fettohne di prouaturc, poluere di moftacciuoli, e piftacchi verdi acciaccati, & vn goccio d'acqua rofa; feruita con pro- uàtui a grattata fopra , vn piatto per Sigror-e. Animelle fritte, tramezatc di fegatelli, fatti di fegato di vitclJ;!, con fette di pane dorato foctOiefaila baftarda fopra, vn piano per S ignore. Bianco magnare, in fette reali. Salfa verde, vn piatto per Signore. Melangoli, con faluiette fotto, in tazze. M m Secon-