LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

x-]6 LO S C A L C O pollaftri con fette di pane di Spagna fotto , e Iardoticîni di prouaturc frcfche frittei infarinate in poJiicrc di moltac- ciuoli intorno, rramezatc di rofsi d'oua duri, corti nell'ai- miuerc. Staine arrofto, fcruitc con fette di pane dorato fotrq,chc erano Hate à mollo nel latte, con falla baltarda l'opta , coa_. copertoro fatto a gelolìa di palla di zuccaro. Palticci all'Ingioio di vitella, bocconi d'animelle, fcitc di zinna di vitella, tarttitbli, fcttoline di prefeiutto, giallo, e medolla di vaccina, pignoli, rofsi d'oua duri, ccruclla di vitella, parmigiano grattato, fohre fpctierie , e fvttoline di cardi ,• fatti con pafta di sfoglio l'otto , e l'opra, con affai fu- go di limone, e fettolinc di cedro condito. Mincftrina di (lame fpolpate, cotte in brodo buono di Cappone,con medolla, e grado di vaccina, fette di fomma- ta, di tartufoli, e di cardi, con granelli, e crefte di polli, e fugo di falame (temperato con fugo di limone ; con fette di pane lotto, vn piatto per Signore. Quinto Seruitio. F Agiati! arrofio afragianati,feruiti con sfogliatelle aper- te lot to, e falfa baltarda l'opra, epafticcictti alla Gc- uouefe intorno. Zuppe reali., fatte con fette.di pane di ; Spagna, con ri piatto vnto bene di butiro , e fopra fettolinc di bianco ma- gnare, e petto di cappone arrofto piccato minutamente; e fopra al cappone piccato, ftefoui capi di latte , e cedro con- dito grattato, con il medefnyio cappone piccato fopra > con oua mi Iside, e pillaceli! intieri fopra , tramenandoci fempre fettolinc di pane di Spagna ; coperta di l'opra di capi di lat- te y agghiacciata di zuccaro,con vn cotogno firoppato in_* mezo, tempsftaro di fiori di zuccaro . l\ofom di palla di sfoglio > ripieni di cotogni firoppati, e palla di marzapane.