LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

tSi LO SCALCO Primo Scruitìo caldo. C Apponi bolliti, cotti in vino mofcateflo, auuokinciiei faluiertefpoluerizatc- di polucrcdi nvoftacciuoli ,Q^J fpetierie corri n>uni, lardati nel petto di fette di lardo., con-, ftcGclii di cannella, fetuici con hifeocti papalini fotro-, rifat- ti i & inzuppati nel molcarcllo, Ipohierizati di zuccaro, <Ì_^ canneIla,con medoflaben corta fopra,e bocconi di prefeiut- to, e d'animelle arrofto, poi ftufate con almiuere, fatto con molcatello, buttato poi iòpra li bifeotti. Pafticci di vitella intieri, con iuoi foliri lardoni, e fpetie- rie, e quattro fette di fommata l'opra, in forma di cofeini. agghiacciati di zuccaro, con vn fiore per cantone, di zuc- caro, tocco d'oro» Tordi arrofto 3 tramezati di fette di falcicela diLucca^, feruite foprafettc di pane dorato, con l'alfa reale fopra. Piccioniripieni tra carne, e pelle di bocconi d'animelle, ceruella di Vitella, medolla, formaggio grattato, fegatelli delli medclìmi piccioni, podi tutti inlìeme, cotti in forno, dorati con rolli d'oua > fcruiti in tartarattc, fatte di palla di marzapane m forma diftelle, che in ogni raggio lìaua vn_. piccione,-con coronane di zuccaro intorno t tocche d'oro. Piatti reali, di rape grolfe ripiene, monde che furo- no , fi cauarono di fopra doue erano le frondi, facendole-» niellare, che erano meze cotte, o poco più ; poi lì fecero fcolare benifììmo , mettendoui dentro butiro , formag- gio parmigiano grattato, & in ogni rapa fi mile dentro due pulcini, bolliti prima, con fette di fommata, di prel'eiurto, fpetierie fol ite , herbetee odorifere, poco di zatìcrano $ con vn poco di quelle cofe Ridette anco dentro la rapa, vnte_^ poi bene di butiro , fpoluerizate di fuori di zuccaro, e can- nella ; mcfse in vnatiella, vnta di butiro, polle in forno à finire di cuocere, ferrandola rapa con il fuocoperchio,e^> poiché furono rofolate, e cotte, fi fcruirono in piatti reali, con