LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LA'KCELLOTTl. 283 con latte, «Se oua sbattute, zuccaro> cannella, e butiro ; e__i rimeflein torno à quagliare, feruite con coperchini di rape crude, che vi erano le luefrondi, nieiToli in cambio di quel- li, che erano cotttt, con zuccaro, e cannella fòpra , fetroiine diprouaturc frcfche informa di lardoni, fritte, infarinate con poluere di moftacciuoli, intorno. Animelle di vitella arrofto, lardate, poi ftufatc con falfa bastarda ,• feruite con tomafellc, tramezate di pane fmto,in forma di lardoni. Mine'ftrinà di piccioni fpolpati, pellc,fegatclli, e codiro- nidelii Cteflì piccioni, herbetteodorifere, fettoiine di prc- iciuteo, crefte»e granelli di polli, medolla di vaccina,fugo di ialamepillo, {temperato con fugo di limone, e brodettino di rofsi J'oua frcfche, con fette di pane fotto , e fettoiine di falaine fritte, infarinate in poluere di moftacciuoli intorno , vn piatto per Signore. Secondo Scruitìo. V itella bollita in piatti reali, con fiori, & herbette in- torno . Prci'ciutti di montagna ben cotti, con Ja cotica ac.canpc- ciatà,cohvn fedone intorno di pafta di sfoglile fiori (òpra. Zuppe reali, fatte con fette di pane papalino, pillottate prima di butiro, con medolla di vaccina ben cotta iòpra_. , diftefa à più ordini, con petto, e pelle di cappone, fettoiine ài prouature frefche, fritte nel butiio, infarinate in pelurie di moftacciuoli ,falame> e parmigiano grattato, e fettoiine d'animelle fritte nel butiro, con fette di prouatuie l'opra.. , coperte di capi di latte, mclse in forno > feruite con paftic- cietti allaGenouefe intorno, con \n copcrtoro à gilofia, di paftadi zuccaro, tocco d'oro, l'opra. Starne arrofto, feruite con pafta di fìnnga fotte, & intor- no vnrofone di pafta di marzapane, con copcrtoro l'opra di cuccalo carjnclJato>fatto.ègtk>fia,toccod'oro,è\ argcuo. Nn 2 Cto-