LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

x%4 LO SCALCO Crollate di cotogni firoppati, e parta di marzapane, ag« ghiacciate di zuccaro, feruitc con coroncina di zuccaro in- torno . Pafticdetti di brafolette di vitella lardate, bocconi d'ani- melle , fette di tartufoli, e di prefeiutto, fugo di faIame,rof- fi d'oua, bocconcini di zinna di vitella prima cotta, medol- la,c graiìb ; con luo brodettino di rofsi d'oua, e fugo di li- mone, con inraglio (opra di patta di zuccaro, tocco d'oro ; vn piatto per Signore. Starne bollite, coperte d'vna mincftrìna, fatta di fendi- ne di cardi, polpettine di vitella, fette di (òmmata, mcdolla e grado di vaccina, fettoline di prouature, con fette di pane fotto/C Hnocchietti intorno, e ceruellata in fette, vn piatto per Signore. Melangoli tagliati, in tazze reali, con faluicttc . Salfa_f verde . bianco maguare, infette reali, vn piatto per Signo- re, di Credenza. "terzo Semitic S Alami grofsi, con fiori, & herbette intorno. I-'agiani arruffo artigianati, feruiticonale, code, e colli di parta di marzapane. Pafticci allìnglcfe, di vitella, bocconi d'animelle, fetto- line di zinna, ceruella di vitella, parmigiano grattato, fette di prefeiutto, di tartufoli, e di cedro 1 condito, pignoli sme- dolla, e graffo di vaccina, rofsi d'oua dure, folita fpctieria, impattato il paftume con parta di marzapane, agghiacciati bene di zuccaro, à modo di luftro di marzapane. Pagnotte ripiene di capi di latte, pignoccata, oua mifsi- dc, petto di piccioni arrofto, battuto bene, cedro condito, polueredimoftacciuoli,ripiene dalla parte difotto, vnte bene dentro di butiro , tenute per vn poco à mollo nel latte, cotte in forno, con ghiaccio di zuccaro lopra j fcruite con-. vna corona di zuccaro intorno, tocca doro, efiori di zuc- caroficcati in mezo ad ogni pagnotta. Sapo-