LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTO'RÌO LA<NCELL0TTI. 187 nere di Cipri, pitto ogni cofa infame, (temperato con fugo di limone, fattoli kuarc vn bollore, e con l'imbottatoreil getto dentro al capretto, facendo vn buco nella fpalla,trin- ciando per il longo il capretto, e nclli trinci fi pofero fette di bianco tnagnare bianco in vno, e nell'altro trincio fette di bianco magnare cannellato, e li feguitò vna fetta bianca, & vna cannellata , accommodando la tefta del capretto con parta di marzapane,in forma d'Alicorno, col corno in fron- te, facendoli le lue orecchie ; e per li tagli doue era il bian- co magnare, lardoncini di cedro condito, confette larghe di pane di Spagna fotto,con fapore (òpra, di pollici e di ino- {lacciuoli, pignoccata, piftacchiata,& acqua di cedro,(tem- perato con fugod limone, paflato per (tamigna, fattolo bollire, e fi buttò Copra le fette del pane, con fettoline fotti- li come vermicelli di cotognata relia Copra, armando tutto il Capretto di ftrenghc, fatte di frittate bianche di chiare d'oua, zuccaro,pignoccate pifte,poluere di pane di Spagna, fatte con butiro,vn poco groflctte, e raffreddate,!! tagliorno per il lungo à modo di ftrenghe, coprendone il Capretto à traucrfo,con tartarette intorno di bianco magnare. Piatti reali di lamprede, fatte morire nella malti*fia.,, fpaccate, tagliate in pezzi, e nette da ogni vifcofìtà, mede in adobbo di maluafìa, aceto rofato, agreftata , poluere di finocchio, noce molcata, &oglio, lafiatoleftare cosivna notte, poi cotte nella fortiera con cglio , in pezzi larghi, fpoluerizati di zuccaro, e cannella ,• e mede nel foino, vol- tandole fpeffo, finche furono cotte , feruiteeon fette di pa- ne fòtro ammollato in maluafia , e fritte > e (opra le lampre- de larghe,con zuccaro,e cannella,con vn fapore Copta, fatto con fuo langue,e l'adobbo Cudetto, fattolo bollire con pafla- rina,dattili,e prugne lenz'ofla, pignoli,con (peticric com- muni, zuccaro, fugo di limone, e fi nude per vn poto in-a forno, feruire con vna corona à gelofia fopra. Vitella arrofto, in nauicelle reali, con vn biCcionc intor- no diparta di sCoglio. Se e 07i-