LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

2J4 £ O SCALCO con ouasbattuti,confua crollata di.polucre di mofhcciuo- li, temiti con bastoncini di pane di Spagna in forma di lar- doni. Pafticcietti di brafolèttedi vitella, polpettine > bocconi d'animelle, fcttoline di prefeiutto * con fuo brodettino di rolli doua, e fugo di limone, con intaglio fopra di palladi zuccarp> tocchi d'oro>Vn piatto per Prencipe » . M'neftrina diftrenghettc impaliate con latte di piftacchi s fior di farina 5 moilica ûi pan papalino,cotre in brodo di Cap- pone,cori brodetto di rolli d'oUa sbattuti,çon C3pi di latte, e fugo d} litoone,con vn'ouo fperduto nel intte,fopra,c parmi- giano grattato, vn.piatto per Prencipe 4 Sevondo Svruitio. Z ' Vppe reali con petto e pelle di cappone, fatarne grat- t raro,fettedi.prouatutefrefche,panc fritto nel butiro à pin ordini, con capi di latte diftefì fopra, feruiti con VFU copertoro fopra di zuccaro fatto à gelolïa, tocco d'oro. Lodole arrollo feruite con crolline (late nella ghiotta, & herbette fritte intorno . Crollate di prefeiutto e prouature firoppate prima di cu- cu zzate agghiacciate* Capponi bolliti nel latte, poi piccati minutamente» feruiti in piatti Imperiali,vnti prima di butiro, fpoluerìzati di zuc- caro e cannella, e fette di prouature frcfche fopra,prima frit- te nel butiro,tramezate di ouedure fpaccate fritte, in fa rinate in polucre di pane di Spagna,e cedro condito grattato, e fo- pra il petto dclli capponi piccatilo le pelle diftefeiopra,con vn faporettodi rodi d'oua duri,cucuzzata grattata, e piftac- chi,fatto bollire ogni cofa inficme,con vn poco di brodo do- ue erano flati cotti li capponi, e fugo di limone, acqua rofa mufchiata,e cannella, con fette di pane di Spagna fopra,co- perti di capi di lattea polacchi verdi fopra. Bianco magnare in fette reali,vn piatto per Prencipe. Sa,-