LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

xc ha SCALCO Terzo Seruitio di Cucina* V itella bollita ,.fçruira in bi.anco,çon fiori intorno. Salamini fpaccati, con nerbate intorno. Starne bollite, coperte d'vna podrira regalata, fatta di torzi di caroli j.barbaglia di Porco j ccrucllata, cipolle ri- piene, ceci bianchi, fette di fommata, ò di prcfciutro,con_j tartufoli intieri fppra, che fiano. Itati tartufatati in butiro, con fette di pane fotto,in porcellana; vn piatto per Signore . Buglios, in forma di rofonc, /n piatto Imperiale ( à otto ordini fopjà allo sfoglio.} quale era di parta fatta con fiore di farina j butiro , rolli d'oua , zuccaro, e pafta di marzapa- ne ; il primo ordine era di o.ua rniiTìdcfopra Ic.qualifi ften- dcuavn sfoglio della." fopradcttapa'fta, lottile fritto nello (butto buono} il fecondò online di bianco .magnare ; & il terz'ordine di cotognata ruffa , il quarta ordine diparta^ reale,e cedro condito ; e poi ildeue tornare da capo alloua miffide, e feguirare di ordine in ordine come fopra ; crame- zando fempre gl'ordini : con il fudetto sfoglio lottile fritto ; coprendolo con vn sfogliofirn ile al primo, e formare vn rofonc reale, cotto in forno, agghiacciato bcnedi zuccaro àmododiluftro di marzapane, fcruito con vna corona di zuccaro intorno all'orlo del piatto, e fopra. diuerfi fiori fatti di zuccaro. Pafticci sfogliati, di vitella, mcdollaje graffo di vaccina, animelle, fette di prefeiutto, e di tartufoli, rolli d'oua, t_j fuo brodetto, vn piatto per Signore. Pernici arroflo, lardate, feruite in porcellana] con fc- ftoncino di paftà di sfoglio, vn piatto per Signore. Quarto St?Hitiodi, Credenza . S Apore verdc,con fponga di finocchio , cedro condito, in porcellana, vn piatto per Signore. Gela-