LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

t9.s LO S C A L C O na, con vna corona Imperiale (òpra di parta di zuccaro,toc- ca d'oro. Prefciurti accartocciati conh"ori,&herbettc intorno. Capponi arrediti, lardati, fpoluerizati dentro di noct-j moìoata,pohicrc di garofoli, di h"nocchio,e fale,c cotti, fat- ti in pezzi, pofli in adobbo reale di aceto garofolato, 3cqua di cannella, pitarrirna, poluere di finocchio, e maiuafià,laf-" fàndoli (tare per vna notte in quefto adobbo, poi fcolati dal- i'adobbo, e leiiandoli tutti li lardelli di lardo,fi lardorono di nuouo di lardelli di cedro condito , fpoiuerizandoli di poluere di moftacciuoli, infarinati in farina di pane di Spa- gna^ fritti nel butiro, fcruiti con il piatto vnto di butiro,con zuccaro, e cannella , e fette di prouature frefche, e pafta di marzapane grattata fopra, zuccaro, e cannella, e butiro fo- P r a ' Li capponi fpczzati, con pignoccata acciaccata, e pi- ftacchi intieri fopra, cedro condito grattato, zuccaro,e can- nella niufchiata l'opra, e fugo di linionc,con vn poco di latte e maluafia, bollito infieme, fopra per tutto il piatto; fi coprì quefto piatto con vna frittata di chiare d'oua,prouatura grac tata>capi di lattc,poIuere di pane di Spagna,e zuccaro; frez- zata tutta di lardoni di cucuzzata , e rolli d'oua duri, cotti neH'almiuerCjincorno. Sapore di vifciolc, Gelatina con lancette di pctto'di cap- ponigli piatto p.-r Principe, di Credenza . Quarto Scntitio . S Tarne bollite in brodo buono diCapponi,coperte di fet- toline di cardi, bocconi d'animelle, fette di fommata_., con fette di pan (òtto,vn piatto per Signore . Galli d'India arrofto,poi piccati minutamcte,fatti ftufare tra due piatti d'argento,con butiro,noce mofcata,c cannella in piatti Imperiali, prima vntibenedi butiro , fpoluerizati di poluere di moftacciuoii,con bifeotti papalini fopra,ri fatti in