LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LAKCEILOTTI . 157 in fornopilottati bene di butiro > e fiati nella ghiotta rr en- tre fi coccuanoJi galli fudetti, e diftefoui fopra mcdclla di Vaccina ben cotta,fi coprirno di oue miflìde > e (opra il p.ic- catigl.ia Gufato fudetto,con fette di prouatute>diitefe fopra, coperte di-capi di lattea poluere di cipri,fpruzzati d'acqua di cedro mufchiato,pofti in forno per. vn poco, fcruiti con vn_t cotogno groflo fìroppato in mezo, temperato rutto di can- nelloni confetti,con fettoline di pane di Spagna,in forma di lardoni intorno. Mineftrina di brafolcttc di vitella, polpettine di petto di cappone auuolte nelleftelTcpelle, granelli, e crefte di polli, bocconi di tartufoli, foftritto ogni cofa inficine con hetbette odorifere,fuo brodettino di rolli d'oua,con fugo di limone^» confette di pan fotto, vn piatto per Prencipc. Quinto Seruìtio. P Odrita in piatti Imperiali, con fcJbiene di caftrato , cap- poni fpczzatì, torzi di cauoli ripieni , cipolle ripiene, ceci bianchi, rape ripiene, cardi, e felini infctte,efom- m'ata , fette di prefeiutto, falamc grattato, tartufoli intieri» con tordi arrofto fopra, feruita con vn fellone di palla di sfoglio, intorno. Capponi bolliti ripieni di tortelletti, fatti con fegatelli di polli piftinel.mortaro, con poluere di moftacciuoli>pafladi marzapane, butiro, pafTarina , pignoli,roflì d'oua, mag- giorana, cannella, noce mofcata,poco di pepe, ripieni quan- do furono mezi cotti, poi fatti finire di cuocere, feiuiii con il piatto fpoluerizato di parmigiano grattato, zuccaro » e cannella, e bocconi di butiro ,. e coperto tutta il fondo del piatto delJi fudetti tortelletti,con fettoline di prouature, frit- te prima nel butiro, parmigiano grattato, e polueie di rro-; (lacciuoli, con bocconi di butiro,copcrti fopra di capi di lat- t e^ pofti in forno, feruiti li capponi ripieni in bianco, CCIUJ fettoline di prouature fritte intorno, infarinate in poluere di aao-