LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

32 L O S C A £ CÙ butiro i con zuccaro, e rolli d'oua , auuolri in rete di Ca- pretto, di groiTezza di mcz'ouo, cotti in forno, fpoluerizan- doli con polucre di moftacciuoli j fcruiti con fette di pane dorato ,Ìimoncelli,'e melangoli. Mineftrina di fettuccie, ò Aringhe fatte di fiore di farina, impaflatecoii latte dlpignoli, cotte in biodo di Cappone, cori bocconi d'animelle prima foffritti nei butiro, pon capi di latte, e rofii d'oua sbattute ; fcruita con. vn'ouo frcfco bollito nel latte, & vn poco di formaggioParmigiano grat- tato fopra, vn piatto per Signore. Crollate di prefeiutto, e prouaturc agghiacciate, prima fi roppatc. Seconda Seruitw . Z Vppc reali con petto, e pelle di capponi, falame grat- tato, roffi d'oua dure , fgranatc, £ette di prouature frefche prima fritte nel butiro, bocconi di inedolla, coperte di capi di latte, agghiacciate al forno, bruite con teftic- ciuole di Caprdtto:fen2;oflb, dorate, e fritte, con pagnotti- ne intorno ripiene di latte .chiara d'oua, e capi di latte .-, auuoltein.paftadi sfoglio 0 con vn coperroro fopr,a fatto à geloiìa di paûaidi zu£c t aro > tocco d'oro. Hortolani arrofto, feruiti con fettoline di paneiche.fìano (late neiIa:gtìiotta, tramez ate ditdthaftllcttc.. Vitella bollita, feruita con fiori, e fette di fommata do- rate, e fritte intorno. Pafticci all'lnglefe fenza palla» fatti in Kauicclle reali:, fopra vna frittata, grande quanto/arala nauiceila,' ipolue- rizati di zuccaro,e cannella., con fette'di cedro condito,col pafìumefopra di vitella., rcrudtaj animelle, mcdolia,grafîo di vaccina, picciolii.fpoipau, fettoiioc/difommata , di pre- feiutro:à'dadi } tartufoli» parmigiano grattato, roffi ti'oùa_,, iafpetiariafolita , cfugo-di limone, con rofii d'ouatoftew-, coperto con vn'altra:frittata}.aggWacciato poidi.Z-uccarç, con