LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI. VITTORIO LANCELLOTTl. 33 con luftroà modo di marzapane, tcmpèftari fopra di plac- chi, fcruiti cori vna corona di zuccàro intorno > tocca d'oro. Stelle di pafta idi sfoglio ripiene di bianco magnare, e cucuzzata,feruite conftarne arrofto tra vn raggio,e i'altró,& in mezo alla (Iella era vnfiore di zutcato,tocco d'oio. Salfa verde di fponga di finocchio, fol ite herbette,e cedro conditOjvn piatto per Sig.Oliucvn piatto per Sig.Bianco ma gnarcjin fette reali, vn piatto per Signore, di Credenza. Terzo Scrutiti). M Ineftrinadi piccioni fpoipati,con herbette odorifere, e polpettine di petto di capponi, pafta di marzapa- ne,e piltacchiata,con brodetto di rolli doua, fugo di limo- ne, con fette di pane fotto,vn piatto per Signore. Pafticciouati di bocconi di animelle,polpettine, graffo, e medolla di vaccina, tartufoli,torzi<li carcioffoïi,crcftc, e fe- gatelli di polli a fette di prefcìutto,con fuo brodetto,e fugo di limone, con intaglio di pafta di zuccaro, vn piatto per Sig. Tordi arrofto, tramezati con falcicela fina, con herbette fritte fotto,e fette di pane dorato,e fritto in forma di lardoni Starne bollite,coperte di fettoline di cardi,con bocconci- ni d'animelle prima foffrittc, fette di prefciutto,e cauoli fio* ri, con fette di fommata,vn piatto per Signore. Gelatina con lancette di petto di Cappone, vn piatto per Signore, di Credenza. Vua, in Tazze* Melangoli con faluiette fotro, vn placco per Signorc,di Credenza. Quarto Seruitìo . O Glia podrita, in piatti reali, con vna pollanca d'India per piattojvna pernicc,otto tordi,vn grugno,& vn'o- recchia di porco, falciccia foprafina,& vna beccaccia, cotte akn*b,con rape tagliate à lardoni, pifelli,ceci bianchi,cardi» rînocchiettijcon venticinque marroni, tartufoli intieri, fette di prefeiutto, ò di fommata,con vn cauoio cappuccio in me- zo,ripieno tra vna foglia,e l'altra di ceruellate battute , e vi- teila,conformaggio grattato, feruira con pàfticcietti all«u E Geno-