LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

46 LO SCALCO fatte di diuerfi fiori, e mortella, tocc-hc d'oroj&argento, in piatti reali. Linguattolc marinate , feruitc con fiori di borragine fo- pra>& vna corona di zuccaro cannellato intorno,tocca d'ar- gento ; tramezatc di coronane di zuccaro bianco, t o c c he d'oro, con lazarolc condite dentro. Sparagi, confiori di bugloflc intorno, in porcellana, vn piatto per Signore. Sorra graffa, con fiori di rofmarino,oglio, & aceto, fcrui- ta con vn copertorino fatto à gclofia di zuccaro bianco,toc- co d'oro, vn piatto per Signore. Bottarghc,con oglto,pcpe,c fugo di melangoli, in porcel- lana, vn piatto per Signore. Si copri la tauola con vna touaglia di zenzilc fottiliffima, con pizzetti d'oro intorno . Primo Seruitio di Cuciva . T Eftc di fturione,bollitecon aceto,vino,agrcftata,fron- di di faluia, fale,oglio,pcpc,noce mofeata, e garofoli, -feruitc in bianco, con ogïio, fugo di limone, efiori intorno. Ombrina nella gratticela,coperta d'vna mineftrina d'o- ftriche,prugnoli,pignoli,etartufolijCon fette di pane fritto in forma di lardoni intorno,feruita con vn fettone dipafta_> di marzapane intorno, fatto à ftelle,e raftelli. Vn piatto reale di fette di (turione, larghe quanto la ton- dezza del fturioncjfrczzatedi garofoli, ftecchetti di cannel- la, e meflepoi in adobbo di aceto rofato, zuccaro, cannella, pitartima, polucrc di rofmarino, finocchio, oglio -perfetto, falc, e voltate fpeflb; cotte in vna tiella,larghc,al forno, con hcrbctteodorifercjfpolucrizâdole di polueredimoftacciuo- li,c cotte che furono, fi rimederò nel primo adobbo, tenen- dole in caldo,- feruitc iu piatto reale, vnto doglio perfettif- fimo, fpolucrizate di polucre di moftacciuoli, con fette di pane fotteftato largo, con fugo di limone fopra, e quattro goccie d'acqua di cedro, e fopra vi fi fcruì le fette del (tu- rione,