LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI FITTOLO LAWCELLOTTL 4, L imoncelli con zuc caro. Oliuc, di Credenza, vn piatto per Signore. Quarto Seruitio . L Accie bollite, feruite con oglio, fugo di limone, her- be ttCj e fiori. Vn piatto reale di Trotte nella gratticola,ftate in adobbo in aceto rofato , e maluafia , con fpecieric communi, mofto cotto,fior di finocchio, fale, & oglio per quattr'liore ; poi fpoluerizate difior di finocchio,& amandole pinocchiate* vntc con oglio, fattefi cuocere nella gratticola > tenendole bagnate con l'iftelfo adobbo ; feruite, il piatto vnto bene d'oglio, fpoluerizato di poluere di moftacciuoli, con vn fa- poie fopra, fatto di forra diflalara, e bottarga pifte nel mor- raro, con amandole, moftacciuoli , cedro condito, fpetierie poche ;ftempcratocon l'ifteflo adobbo, pafsato per ftami- gna, e fatto bollite , gettandolo poi fopra le Trotte; pofto poi per vn poco in fornojlcruiro qucfto piatto con vna coro- na Imperiale fopra, fatta di zuccaro cannellato, pofata fo- pra àftclle di pafta di marzapane. Calata arati fritti, con heibctte fritte lotto, e Iupoli fritti intorno. Tortiglioni reali, ripieni di pafta di marzapane,cucuzza- ta, pinocchiata, e cedro condito. Mineftrina di latte,e fegato difturione,oftriche, prugno- li,pignoli, con herbettc odorifere , con vna lattata di latte d'amandole,fugo di limone,oglio buono,c fette di pane fot- to, con canate di fparagi intorno,chc arriuino fotto le fette di pane, in porcellana, vn piatto per Signore. Sparagi,confiori di borragine intorno, aceto, & oglio, in porcellana, vn piatto per Signore . Quinto Seruitio. P Aftìccietti di bocconi di fturione , fettoline di tartufo. li> e fette di 1 ocufte, piftacchi, e pignoli, con vna lac- ci tata