LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

51 LO SCALCO Infalata cotta t confiori di borraggine, Infalata cruda.», Sparagi t con oglio, & aceto > in PorccIIanai vn piatto per Signore. Si coprì la tauola con vna touaglia di zcnzile, con mer- letti d'oro intorno. Prima Scruìtìo caldo. D Ve Capponi hollitiifcruiti con zuppa fotto di bifeotti papalini, rifatti al fulcro, pillottati bene di butiro, che prima erano ûati à mollo nel brodo buono di Cappone, con medolla ben cotta diftefa fopra , e buon formaggio grattato, con brodo » Pa Cicciotti di polpettine di Cappone,auuolte nella fi e fla pellc,occhi,orecchie, e lingue di Capretto,Vitclla battuta , graffo di Vaccina, prugnoli, e fette di prefeiutro,. roflì d'oua con fuo brodcttojpoca fpetieria al folito, e fugo di limone, feoperto, e feruito poi con intaglio diparta di zuccaro à gelofia ; in porcellana, vn piatto per Signore . Pulcini arrotìoiauuolti in rete di Vitella, confalfabaftar- da fopra in porcellana, quattro per Signorc,.con fette di pa- ne dorato che prima eraflato à molle in falfa baflarda. Piccioni bolliti, coperti di torzi di carciofoli, bocconci- ni d'animelle , fette di fommata , e poco di filarne grattato, con herbette odorifere » poco brodetto, e fugo di limone, in porcellana, vn piatto per Signore. Due Pollanchotte d'India affagianate feruite con fette di pane di Spagna intorno, con copertoro di parta di zuccaro farro à gelofia. Croftata di ou a miffide , e cedro condito. Melangoli tagliati,con fahiiette fotto, vapiatto per Sig. In Bottiglieria faluictte profumate, per mutarle tempre, chcftbeueua. Bianco magnare cannellato, in porcellana! vn piatto per Signore. Sapore di vifciole, in porcellana; vn piatto per Signore « Siçoti'