LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

» LO SCALCO Pre/ciutti agghiacciati di zuccaro, fcruiti con ftellc,e ra- fìelli di pafta di sfoglio intorno, con vn copertoro /opra di pafta,tcmpeftato di folignati roflì,pofato fopra baftoncini di pafta; in ogni faccia de'quali era l'arme del Sig. Cardinale.^ toccata d'oro , fatta di pafta di marzapane. Croftate di frutti, e fette di cedro condito, fcruite con vn fiore di zuccaro in mezo, & intorno vna coroncina di pafta toccata d'oro > e d'argento. Jìutiro. Capi di latte, vn piatto per Signore. Primo Seruitio di Cucina. . C Apponi bolliti due per piatto, con mezo falame in mezo j caldo , con herbette, e fiori intorno. Animelle di Vicella fritte, tramezate di romafelle, feruite con fette di pan doratOjlimoncellii e melangoli intorno. Pafticciorti di Piccioni fenz'ofto, fette di fommata > tar- tufi, pignoli j con brodetto di rofsi d'òua, feruiticon in- taglio fòpra,agghiacciati,- vn piatto per Signore. Tordi arrofto, tramezati dr falcicela fina , con herbette fritte fottOjC fette di pan fritto, con limonccili, e melangoli. Polpettoni grofsi, con fotto fei Piccioni fenz'òftb, ripieni in forma di ftelle,fatti d'vn paftume reale di Vitella, ccrucl- lo, graffo, midolla, bocconi di animelle, pignoli, fette di prefeiutto, rofsi d'oua, fette di cedro condito, con piftacchi tempeftati fopra,feruiti convn copertoro,tempeftato di folignati di più colori. Capirottata rcalc,farta con petto di cappone arrofto,pane Papalino,brodo,formaggio parmigiano grattato, tramczata co fette di prouatura frefca,frittc prima nelbutiro,con occhi, lingue,& orecchi d'i Capretto /midolla cotta,copcrta di fet>- te di prouature fudéttc, co ceruclla di Vitella fritte intorno. Mineftrina di fogliettc, fatte con fior di farina, impattate con latre di pignoli,e rofsi d'oua,con vn poco di butho,capi di