LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

$6 LO SCALCO fciatw, rofsi dona, col /olito brodetto, & intaglio Copra.,, fatto à gclofia, di zuccaro, con fugo di limone, l'intaglio tocco d'oro, vn piatto per Signore. Starne bollite, icruitecon bifcotti Papalini fotto inzup- pati in brodo buono di Cappone, poi coperte di fette dì prouatureche prima erano (tate fritte nel butiro, e medoJIa ben cotta, coperte di cauoli fiori, fette di fommata, e di prefeiutto, con copertoro fopra fatto à gelofia, di parta di zuccaro tocco d'oro, in porcellana, vn piatto per Sig. Sci piccioni arroftojfcruiti con palla di Siringa (otto, à modo di vna (iella, trameZati ài fette di pane fritto in for- ma di lardoni. Melangoli, con faluiette fotto. Sapore di Cotogni. Gela- tinaicon lancette di petto di Capponc,in porcellana,di Cre- denza, vn piatto per Signore. Secondo Seruitio. V itella bollita , feruita con fette di fommata intorno, agghiacciate di zuccaro, tramezate di fiori, & hcr- bct te_j. Salami, con dori, & herbettc. Zuppe fatte in modo di torta, in piatti reali d'argento, con petto, e pelle di Cappone, petto dì Piccione arrofto, piccato,fette diprouature, falame grattato, butiro, for- maggio grattato, fatta confette di pane papalino, pillotta- reprima di butiro, e bagnate nel brodo buono di Cappone» con palla di sfoglio fotto, e (opra, à gelofìa. Mineftrina di carciofoli, piccioni (polpati,bocconi d'ani- melle» bra(o!ctte di Vitella, crefte.e fegatelli di polii, her- bettine odorifere, fettoline di prefeiutto, con brodettino di rofsi d'oua, fugo di limone, con fparagi intorno foffritti nel butiro» in porcellana; vn piatto per Signore. Crollate di Cotognata di Portogallo,pa(la di marzapane, e piftacchiata, con Tuo luftro à modo di marzapane. Polla-