LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

VI VITTORIO LANCELLOTTI . 57 Pollaftrelli coperti di gelatina, con vna coroncina intor- bo di patta di zuccaro, in porcellana, vn piatto per Signore. Terzo Seruitio. F Agiani arrofto affagianati, leuati dalla carta,feruiti in vna caifadi palla di marzapane con Tuo copettorino Ci mile (opra, fatto à gelofia,eon vna coroncina intorno toc- ca d'oro 1 con (alfa baftarda (òpra, vn piatto per Signore. Pagnotte ripiene di petto di piccioni arrofto, capi di lat. te, pignoccata, cedro condito, poluerc di moftacciuoli, pi- ftacchiara, rodi d'oua, bagnate bene di butiro, (late per vn poco à molle nel latte, cotte poi in forno,paflate poi per al- miuere , facendoli vniuitro reale, feruite con vn'armc in mezodel Sig. Principe Cardinale, fatta di parta di marza- pane , & inrorno coroncine di zuccaro , con prugnette di Genoua dentro, vn piatto per Signore. Rofoni di parta di sfogliò, ripieni di Vitella battuta, fe- gatelli, pignoli, crede di polli, ceruclla di-Vitella , animel- le, fette di prefeiutto, roffì d'oua,fpctierie, fugo di limone; Vn piatto per Signore . Piccioni domertici ripieni con carne, e pelle, cotti in for- no, coperti d'vna mineftrina di fettoline di cardi, torzi di lattuga ripiena,fette di fommara,c di prcfciutto,fette di tar- tufoii,e prugnoli,con fette di panefocto.,in porcellana, vn-. piatto per Signore. Oliue imparcellana. Satfa reale. Limoncel!i,con zuccaro fopra. Voa in razzette con faluiettc lòtto, di Credenza, vn piatto per S/gnore. Secondo Seruitio di Credenza . S Aluictte bianche. Torre bianche,di capo di latte,bian- co magnare, e pignoccata. Palticciòtti all'lnglefe di conditi, fatti con parta di mar- zapane, vn piatto per Signore. Tartufoli interi cotti fotto le bragie. Carciofoli crudi. Cardi, con falulette, fale, e pepe, vnpiattoper Signore. Carciofoli fritti, in porcellana) vnp.ia.tto p er Signore. H For-