LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

€0 LO SCALCO piatto vnto dì butiro 3 con petto di cappone arrofto piccato (òpra, conferii di tutto ccdroi pignoccara trita con coltelli, con tanto brodo, che bafti à bagnare le fette del pane; fatta à due ordini, coperte l'vltime fette di capi di Jatte diftefì do- pra con agghiacciata di zuccaro,cón bocconi di butiro den- tro, vna per Signore. Starne bollite, feruite, con vna mincftrina fopra di boc- coni d'animelle, carciofoli, fette di cardi, di prciciutto,e di fommata, confinocchietti intorno,con fette di pane forto,in porcellana, vn piatto per Signore. OÌiue, in porcellana. Vua, in tazzettc, con faluictte, va_i piatto per Signore. Terzo Scrutilo. P Afticciotti di bocconi d'animelle, tartufoli, torzi di carciofoli, prugnoli, fcrròlinc di cardi > ferre di pre- fciutro, rolli d'oua, con fuo brodettino, con intaglio di zuccaro fopra, tocco d'oro, vn piatto per Signore. ,. Bugnoli di bianco magnare fritti, con zuccaro e cannel- la fopra, in forma di montagnole, vn piatto per Sig. Starne anofto, feruite con vn rofoncino di pafta di sfo : gito (otto, con.il vacuo che vi ftaua vna ftarnaj con vna co- ronaria di pafta di zuccaro intórno ,• vn piatto per Sig. Mirieftrìna di prugnoli, con fette di pane lotto, vn piatto per Signore. Secondo Seruitio di Credenza. S Aluiette bianche profumate. Tortine verdi, paiTare con pafta di sfoglio, vna per Signore. Offelloni reali,ripicni di bianco magnare, vn piatto per Signore. Tartaferre ripiene di Groppate, con intaglio di zuccaro fopra* vna per Signore. Tar-