LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTI . <?3 bocconi d'animelle, e cerirclla di vitella, formaggio gratta- to» con filo brodetto, fugo di limone , & intaglio fopra di p3(ta di sfoglio y vn piatto per Signore. Quaglie arro(to,tramczare di bocconi d'animelle arrofta lardate, feruicc confette di pane bruftolito, che fia fiato nella ghiotta, con falfa baftarda fopra, e fette di pane dora- to informa di lardoni. Piccatigli di cappone arroflo, fatto poi ftufarc in piatti d'argento con butiro;fcruito fopra bifeorti papalini, (iati vn, poco in forno, pilottati bene di butiro , e fugo di limone fo- pra, bagnate prima con il l iquore, che era nella ghiotra,co- perte di oua miflìde, cedro condito grattato ; e fopra il pic- ca t igli coperto di fette-di prouature, mcdoll3 di Vaccina , con buoniflimobrodo, e capo di latte fopra per tutto, - rofo- lato in forno , in piatto reale , con vn copcrtoro à gelofia_» fopra di zuccaro, rocco d'oro . Mincdrina di fettuccic impattate con latte di piftacchi, con bocconi d'animelle cotte in brodo di cappone,cori bro- dettino di rotti d'ouafréfchc, fugo di limone, e capi di lat- te, feruita con fette di pane fotto , & vn'ouo frefeo (perduto nel latte fopra, con formaggio grattato ; feruita in fcudelli- nc di parta di marzapane,con fuo copertorino fimile;in por- cellana, vn piatto per Signore. Salfa verde, fatta con (ponga di finocchio , cedro condi- to, & herbetre, in porcellana. Melangoli j con faluietta fot- to. Bianco magnare, infette real i, in porcellana, vn piatto per Signore. Secondo Sentii io. V Natefta di Vitella fenz'offo, ripiena di vitella battu- ta, medolla, lardo , herbetre odorifere, formaggio grattato, le ceruella,con bocconi di tartufoli, e fettoline di prcfciutto j rolfi d'oua, e pignoli ; lardata poi di lardelli di cucuzzata»rramczati di cannelloni confetti, feruita con-j fette di pane dorato intorno, che prima fia ftato à mollo nei latte,