LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

<T4 LO SCALCO latte, con bocconi di falcicela di Lucca, cotta nella grati- cola, prima nicza cotta bollita - Petto di piccioni da ghianda fenz'oflb, in brodo Jardicro foffritti con prefeiutto tagliato à dadi, con fronde di lauro, tanto che pigli quell'odore,? poi fi leui, facendolo rtufare_j in vna conferua, con niofcatel'lo, brodo buono, fpetierie fò- lite; e cotto che fu fi piftò prugne di Marfilia cotte nel vino, & aceto, nel mortarojcon mortacciuolo /temperato nei bro- do fudetto , mcfcolando ogni cofa infìeme, fattolo fornire di cuocere ; feruito con bifcotti Piiani fotto, che erano flati nella ghiotta, poi inzuppati di maluafìa, imborracciari con oua fritte nello ftrutto, con piftacchi verdi fopra, con pa- sticci alla Gcnouefc intorno, fritti nel butiro. Quattro Pollanchotte d'India arrofto , lardate minuta- mente, con vn rofone diparta di sfoglio lotto, con quattro vuoti grandi, che vi ftaua vna pollanca per VUOTO ; con vna coroncina diparta di zuccaro in mezo, dentro la quale era_j vn'armc fatta di parta di marzapane,del Sig.Prcncip Card. e del Sig. Card. Aldobrandino in vnrtecco dorato, ficcata fopra il rofone. Croflatadi prefeiutto, eprouaturcpoluere di moftac- ciuoli prima pafîare per almiucre. Limoncelli tagliati con zuccaro. Oliue. Sapore di vifeio- le, vn piatto per 6ignore. Terzo Seruitio. P Afticciotti all'Inglcfe di parta di sfoglio, di pattume^ retroferirto nella cena di Domenica, vno per Sig. Vna rognonata di vitella arrofto, feruita con nido fotto di parta di Siringa, & intorno al piatto vna corona di zuc- caro tocca d'oro. Starne bollite, feruite con vna podrira fopra di torzi di cauoli ripieni, cipolle ripiene, ceci bianchi, pifdli frefehi, carcioibli, fette di prefeiutto, e di formata, tai tufoii intie- ri*