LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LÀNCELLOTTI. 3 di latte, e rofsi d'oua sbattuti con brodo, & vn poco di pai - migiano grattato fopra ,• vn piatto per Signore. Secondo Seruitio. T Eftc di Vitella fenz'oflb, ripiene di Vitella battuta , midolla, lardo battuto , herbe odorifere, formaggio grattato , con vna frittata tenera battuta nel paftumc , con fue fperiarie ; e leceruella fritte in mezzo, e la lingua lar- data arrofto, riroelTa al fuo luogo, cotta inforno, imborac- ciata con rofsi d'oua sbattuti, e pan grattato, con fugo di limone , con vn tortiglione di pafta sfogliata intorno. Lo dole arroflo tramezate di fette di fommata, e faluia, con fette di pan dorato , limoncelli, e melangoli, con fapo- rctto fopra di fugo di limone , e fettoline di melangoli. Croftate di rofsi d'oua sbattuti* con pafta di sfoglio fot- to , e fopra; al primo ordine fopra alla pafta di sfoglio boc- coni di butiro, e fopra al butiro li rofsi d'oua sbattuti, con.^ zuccaro, e cannella, e fettoline di cedro condito fottile, e fopra altri bocconi di butiro, coperte con fuo sfoglio. Starne arrofto fcruite con sfogliatelle aperte di sfoglio di ftruttojcon fette di prcfciutto grattato fopra,con roffi d'oua, e zuccaro,limoncelli,e mclangoli,e faporc baftardo fopra. Mineftra di Piccioni fpolpati, bocconcini d'animelle—»-, prima foffritte , fettoline di cardi, e ceruellate , con fuo brodettino , e fette di pan fotto j vn piatto per Signore- Terzo Seruitio . P Etto di Vitella bollita, fcruitacon zuppa fotto di bi- scotti inzuppati in latte, e brodo graffo, mcdoll3, bu- tiro, con rognonata di Vitella arrofto battuta, epofta fo- pra, e poi mefìa la zuppa in forno, conoua fperdutenel- ìifteffo latte intorno, con fette di pan di Spagna fotto, e parmigiano grattato fopra. A 2 Pafticci