LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LAVCELLOTTI. <f 7 mata , con bocconi d'animelle, che prima erano (late fritte nel butiro, con fìnocchietti intorno, e fctte t di pane fotto ; in porcellana! vn piatto per Signore . Piccioni arrofto due per SignoVej fcruiti con pafta di sfo- glio fotto, con copcrtoro fopra à gelofìa della medefima_j pafta di sfogJiojVn piatto per Signore. Pafticciotti di bocconi di Vitella intieri,battuta bcnc,con fette di prefeiutto graffo, tartufoli intieri, e prugnola con_j fuo brodetto,e fugo di limone, vn piatto per Sig. Melangoli; con faiuiette fotto, vn piatto per Sig. Secondo Seruitio. C Apponi graffi bolliti, con zuppa fotto, coperti di vna mineftrina, fatta di forzi di carciofoli, fette di cardi, polpettine di vitella, fegatelli, e crefte di polli, mcdolJa_., prugnoli,fette di tartufoli, fette di fommata,c di prefeiutto. Vn polpettone per piatto reale, fatto il fondo di vitella^ battuta, e piccata bcnc,di(kfo fopra vnpaftume fatto di ca- po di latte, polucre di pane di Spagna, mcdolla, e graffo di vaccina , bocconi d'animelle, poca fpcticria, piftacchi ; co- perto con altretanta carne di vitella, clic vi era flato incor- porato capo ài latte, e polucre di moftacciuoli, coprendolo poi di fette difoinmata, loffi d'ou;i 5 tramczato di fette di cedro condito, e piftacchi, cotto inforno, vnto fpcfTo di butiro, feruito con fette di pane di Spagna in forma di lar- doni intorno. Croft ata di pafta di marzapane, petti di piccione arroftp, pifti nel mortaro,poi paffati perftamigna,con-fette di cedro condito; roffid'oua, zuccaro,cannella,& acqua di- fiore, e_j tutto inficine in vna cazzuola, facendolo cuocere à modo di bianco magnare quanto Ieuò vn bollore, facendone ero- ftata,aggh lacciat a di zuccaro,à modo.di marzapane. Pollanchctte arroftor feruitecon copcrtoro fopra dj pa- fiadi sfoglio. I a Salfa