LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTI. 71 di vaccina ben cotta fopra, pattati per almiucrc fatto con.> mofcatcllo, coperti di fette di prefeiutto, e di-aniroclic arlo- tto, poi paflari per almiucrc di nuouo f'atro con mol'catclio , ferii iti con copertoro fatto à gclofia,di paita di zuccaro,toc- co d'oro. Venti pulcini arrofto, auuoki in retepoi (tufui, con falfa baftaeda, fomiti con fette di pane fritto, bagnato con l'iilcf - fa (alfa. Vii pafticcio di vitella,rcalc in forma di vn cofeino intie- ro, ben battuta, eftagionato di fpeticric, con quattro fette di fommata, e tartufoli intieri, agghiacciato bene .à modo di luftro di marzapane, feruito con vn fiore di zuccaro fic- cato nel mezò, e nelli quattro cantoni vn'armc per cantone delli Signori Conuìtatr, fatte doppie di palla di zuccaro* profilate d'oro. Piccioni lenz'olfo, ripieni di bocconi d'animelle, graffo, e mcdolla di vaccina, occhi, orecchie, e fettolinc di lingua di Capretto, fettolincdi tartufoli, falamc grattato, rofsi d'oua j corti inforno , rofolati bene > fcruiti con trottata di polucredi moftaeciuoli, con falfa reale fopra, fatta con vino di meIagranato,con fette di pane di Spagna in forma di lar- doni intorno, con copertoro fopra à gelofìa di pafta di sfo- glio . Minestrina di bocconi d'animcllce polpettine di petto di C3ppone,tagliolini della pelle del medefimo cappone,cocce nel fuo brodo , con brodetto di rofsi d'oua freichc, e capi di latte, temperati con fugo di limone affai, con medolla_i di vaccina,c fette di pane lotto,con vn'ouo fperduto nel lat- te fopra; in porcellana, vn piatto per Signore. Starne bollite, con fette di fommata,e di prefeiutto , fet- tolinc di cardi, cunette di cauoli fiori, crede, granelli, e fe- gatelli di polli, e bocconi di falcicela di Lucca in fette; fer- irne con copertorino di pafta di zuccaro tocco d'oro, in feu- delline fatte di pafta di marzapane, in porcellana,vn piatto per Signore. S alfa