LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

7* L O S C A L CO Salfa verde, con cedro condito . Bianco magnare in fet- te reali, in porcellana , vn piatto per Signore . Secondo Scruitio-, P iccioni bolliti con buon brodo di Cappone, feruiti con fette di pane di fotto fritto nel butiro, copcrri di cre- de , animelle, mcdoJia, fegatelli delli (lei'si piccioni, tartu- foii, fette di feorza di cedro» garofoJi intieri, cannella, pi- fiacchi cotti in brodo buono di cappone, e fugo. digigotto di caftrato, ornato di fette di pane diSpagnai e di cucuz- zata-. Fagiani artigianati, feruiti fopra ad vnaftclla di quattro raggi, in fonna di CaflFette, con coronane intorno à ciafeu- na calfata, dentro la quale era vn fagiano, fatta di pafta di ròaizapanc ,con fuoi copcrchini fopra, tocchi d'oro, &ar- gento . Polpettone di vitella battuta benedetta di pelle, cncrui, & in mezo occhi di pcrrofemoio , torzi di carciofoli, ferto- line di cardi, tartufoli, crefìc di galletti, granelli di polli, mcdoJia, pili acchi, dattili fenz'oflb , ftecdii di cannelli.,, garofoli intieri, /ragionato bene di (paierie, rofsid'oua^ , graffo, e mcdolla, feruito con fette di pane doratoci forma di lardoni intorno. Capponi bolliti, feruiti in bianco, con fiori, & hcrbette_j intorno. Due falami, con fiori, & herberte intorno. Pafticçiottidi brafolettc di vitella, bocconi d'animelle, polpettine, e vitella battuta, con mcdolla,e graffo* fcttoli- ne di prefeiutto, torzi di carciofolh, pignoli-, col fedito bro- detto , e fugo di limone,con intaglio.fopra.di pafta di sfo. glio, in porcellana, vn piatto per Signore... Mincitrina di piccioni fpolpati, cotti con buon brodo di cappóne , con fugo di gigorto di vitella arroflo, hctbcttin odorifere, con fuoi fegatelli, e gì opponi di piccione fetto C line