LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia
74 LO SCALCO Frittata doppia ripiena, sbattute i'oua con pignoccata , pafta di marzapane, poluere di moftacciuoIi,poco di pepe» cannella, zuccaro,& vn bicchicro di panna» ò capo di latte, & vn rauagiuolo frefco ; fatta à tre ordini, fatti con sfoglio difior di farina, rofsi d'oua, latte di pignoli, butiro, zuc- caro, cannella} acqua rofa, facendoci ràuagiuoletti fatti di pafta di marzapane, capi di latte, pafta di Genoua,formag- gio, rofsi d'oua crude, cotti nel latte ; coprendone la prima frittata, grande quanto era il piatto dirauagiuoli,ebuon formaggio grattato, e butiro, con fette di prouature fritte nel butiro,con poluere di moftacciuoli, fettoiine di pane di Spagna/copcrt'edicapo di latte; e fopra qucfto prim'ordi- ne vn'altra frittata,e fopra altretanti rauagiuoli,con le altre cofe fùdcttcbcopréndòla poi con la terza frittata, coperta^ fopra di fettoiine fottili di pane di Spagna, con capo di lat- te diftefo fopra ; Spruzzata d'acqua mufchiata, mefTa in for- no,'con bnt'iro, fatta in piatto Imperiale , feruita con fetto- iine di.pane diSpagna in forma di lardone intorno al piatto. Baflbt'tpjin vn piatto Impériales fatto con lafagne à ven- to>cotte in brodo di capponcfe'tte di prouature frc'fche frit- te ncibuti'rojcon pafta di sfoglio fotto, e fopra à geIofìa,con butii'OjC buon formaggio Parmigiano. Vna Porchetta di latte arrofto, ripiena di oline, amando- le attutate,dattilifenz'offo,cappari, prugne di Marfilia_/, fettoiine di prefeiutto, tartufoli intieri, il fuo fegato cotto , e poi grattato, herbette odorifere, con folicc fpctieric, ferui- ta con offrile reali ripiene intorno. Mincftrina di prugnoli, con fette di pane fotto; in porcel- lana, vn piatto per Signore. Pafti cciottidi tartufolijtorzi di carciofoIi,bocconi d'ani- nielle, prugnoli, fettoiine di prefeiutto,roffi d'oua, medulla, e grafTo, fugo di limone, conTuo brodettino, & intaglio fo- pra di pafta di zuccaro tocca d'oro, feruito in vna caneftrcl- la di pafta di marzapane, con due fette di bianco magnare dorato, e fritto ; con fette di pane di Spagna fotto » fei pa-
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