LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

4 LO SCALCO Pafticci Reali ouati, con carne di Vitella battuta, lardo, graffo, rofsi d'oua, formaggio, bocconi d'anime He, gra- nelli di Polli, crede, e tartufoli > formandone più polpctti- n i , che il particelo venghi pieno, con fronde di lauro, e fette di lardo fopra, con fuo brodetto di latte di pignoli , rofsi d'oua, e brodo di capponi, feruiti con intaglio fopra. Fagiani arrofto affagianati, poi leuati dalla carta, fer- uiti con patta di Sircnga, à modo di nido, con fapore Rea- le fopra. Brodo lardicro di Piccioni da ghianda, fenz'ofTo il pet- t o, ripieni di biugnc di Marfilia, oliue fenz'oflb, cappa- r i, fette di cardi, e di tartufoli, pignoli pefti, medolla di. Vaccina, e lardo, battuti con herbette odorifere, foffrit- tc tutte infìcme, e riempito il Piccione , con fuc folite fpe- tiaric ,• poi lardati minutamente, e m ezi cotti arrofto, poi ftufati con vino, alquanto di maluagia, e brodo; feruito in vn rofone di Vitella battuta in forma di particelo alzato cotto nel forno, feruitoci.fopra fei Piccioni per piatto. Starne mcz'arrofto, poi bollite coperte d'vnapodrira di fettoline di cardi, groppetti di fedani, fette di ventrefea, e di prefeiutto, e fette di tartufoli, con fìnocchietti bian- chi cotti in brodo, poi fritti intorno, tramezati di orecchie di Capretto bollite, e fritte, con fette di pane fotto ; vn_i piatto per Signore . Vltimo Seruitio dì Cucina. G Alli d'India arrofto , lardati minutamente , ferui- ti in nauiccllc Reali, con vn fettone intorno, in foggia di tartara, ripieni di bianco magnare, cotognata» rofsi d'oua cotti in zuccaro ; & nell'altre tartarette di cedro condito, & vn poco di pirtacchiata . Torte di petto di Cappone arrofto mezo cotto, poi bat- tuto con medolla, rofsi d'oua dure, cedro condito, pistac- chi mondi, pignoli pefti, cannella, vn poco di noce roo- fcata,