LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTITI. , fcata » e bocconi di butiro, con patta fotro, e fopra Rea- li , fatta con marzapane, fior di farina, rofsi: d'oua, buti- ro., (temperata con latte di pignoli. Capretti arrofto.intieri, pelati con la fua tefta , ripieni con vn pattume di Vitella arrofto , occhi,.& orecchi di altri Capretti prima bolliti, e poi fritti, cappari, oline fenz'ofTo, cardi tartufòlati, tartufali,.& finocchioforrc,con vccellct- ti arrofto tramezzatidi faJuia,. con Aie ipctiarie, & riem- pito bene il Capretto cotto allo fpiedo, & quando fù.me- zo cotto, trinciato la pelle per lungo à modo di giuppone_^ alla Francefc, con fette di pane di Spagna borracciatccon rofsi d'oua, e farina, ficcare dentro al trincio, variate d'im- borracciatura di fette di pane fempliee, feruite in vna naui- cella Reale , con vna Tartara di latte, oua, zuccaro, e bu- tiro fotto. al Capretto. Secondo Scrutilo di Credenza . S AIuiette bianche. Tartufoli tartufòlati, con fette di pane bruftoiaro fotto, vn piatto per. Signore. Cardi tartufòlati,. vn piatto per Signore. Torte di bianco magnare , & oua mifsidc agghiacciate di zuccaro. Torte verdi di biete, prouature frefchc, ricotta poca, e formaggio Parmigiano, con butiro frefeo. Pera bergamotte) i n t a 2 Z c d Pera Fiorentine y Formaggio Parmigiano Marzolini. Caftagne , con faluiette,fale, & pepe,, vn piatto per Signore. Pafticcicrti di Cotogni ; vn piatto per Signore. Finochio frefeo in tazze , con faluiette fotto. Sorbe, e nefpole , in tazze, con faluiette fotto. Vua