AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Prendete qu indi un mezzo chi logramma d i burro, fatelo liquefare a bagno maria, e pr ima che i l grasso s ia diacciato, mettetelo insieme e, con un mestolo, lavoratelo finche sia freddo. Formato così i l vostro unguento, ponetelo poi dentro un barattolo d i terra che sia ben pul i to e asciutto e tenetelo in luogo fresco. Con esso potrete condire per parecchie volte i macchero– ni durante Tannata. Un poco d i detto unguento deve essere sciol– to nei maccheroni bene scolati. Aggiungete poi in essi, a seconda de l la loro quantità, del burro fresco e del parmigiano d i pr ima qualità, senza al t ri ingredienti.