AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

io8 PIATT I DI FE5CE A L L ' U SO DI L IVORNO, DI VIAREQQIO E DI T U T TE L E C I T TA' D EL L I T O R A LE T I R R E NO Cacciucco. E' i l piatto tradizionale che si mangia comu– nemente a L i vorno e in tutta l a costa del T i r– reno, da Spezia a Orbetello. Con leggere varian– t i, in tutti i paesi d i mare si usa mangiare pres– sappoco lo stesso piatto, sotto al t ri nomi. Su l la costa Adr i a t i ca, per esempio, si chiama brodet- to y nei paesi mer idional i, zuppa alla marinara, e ne l la Provenza l i toranea è famoso sotto i l nome di bouille-abaisse. Ma i l re d i tutte queste varie zuppe d i pesce è, per generale consenso, il cacciucco toscano. Il vero e proprio cacciucco non si può man– giar lo perfetto che nei porti d i mare, dove si tro– va più facilmente i l genere di pesce adatto per comporlo. Questo genere d i pesce che è i l più