AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

109 spregiato da l la gent e d i gusto fine, non viene quasi mai nelle città del l ' interno che sogliono consumare quel lo che v'ha di megl io e si trova invece abbondante nei porti di mare ove resta come roba da poveri che possono spender poco. Ecco frattanto le dosi : Pesce (palombo, pesce cappone pesce prete, trigl ie, sogliole, ghiozzi, canocchie che in To– scana si chiamano cicale, e altre varietà) gram– mi 700. Pomodoro o conserva, grammi 300. Mezza c ipo l l a, prezzemolo e due spicchi d'a– gl io. Ol i o, un ettogramma. Aceto, un di to. Sale e pepe, quanto bastano. Tr i tate mezza c ipol la e mettetela a soffrig– gere con olio, prezzemolo e agl io intero. Quando la c ipol la sarà colorita, aggiungete i l pomodoro a pezzi, o la conserva, e condite con sale e pepe abbondante, e cotti che siano i pomodori versa– teci sopra un dito d'acet o mol to forte, o due di ta se è debole, al lungato in un bicchiere d'ac– qua. Lasciate bol l ire ancora cinque minut i, poi gettat e v ia l 'agl io e passate i l resto spremendolo