AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

I IO bene. Rimettete sul fuoco i l succo passato, i n– sieme col pesce che avrete preparato, lasciando interi i pesci piccoli e facendo a pezzi i grossi. Assaggiate se sta bene i l condimento, e aggiun– getevi un po' d'ol io, tenendovi scarsi nel soffrit– to. Non appena i l pesce è cotto i l cacciucco sarà fatto. Servitelo i n un piatto fondo dove avrete già stese alcune fette d i pane asciugate al fuoco che s'imbeveranno così nel sugo del pesce e sa– ranno deliziose. Stoccafisso. Stoccafisso ammol l i to, un chi logrammo, così diviso : Schiena, grammi 600; pancette, grammi 400. O l io tre ettogrammi circa Ci po l le grosse, sette. - Pomodor i, dod i c i; ovvero da dodi ci a quat– tordici cucchiaiate d i conserva. . Prendete le cipol le e, dopo averle ben bene tritate, mettetele a soffriggere in una cazzeruola, con olio, zenzero e scorza d i limone. Quando le cipol le saranno molto cotte buttateci dentro lo