AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Mescolate bene i l tutto ed a poco per vol ta, met– teteci tanto cruscherello di far ina quanto basti per r idur lo a l la densità d i una pasta d i pane. Levate la caldaia dal fuoco : formate con detta pasta panetti tondi a l ti due di ta sopra alquan– to cruscarello o sopra ostia. Poneteli poi a l for– no temperato, o date loro pochissima cottura, tanta che basti per prosciugarli un poco. Vo l endo fare i panforti più fini e del icati, come l i vendono in Toscana g l i speziali, vi met– terete pochissimo cruscherello o megl io punto, e vi sostituirete mandorle tritate, prosciugate al forno e zucchero. Siccome però non resterebbe– ro densi a sufficienza, farete una scatola di car– ta dell 'altezza del panforte che vorrete forma– re : vi porrete sopra alquante ostie bianche, e dentro vi verserete la pasta un poco raffred– data. Questa specie d i panforti non occorre por li in forno, ma potete spolverizzarli subito con zucchero sopraffine, ovvero ricoprire con altre ostie bianche.