AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

come fareste del pol lo, gettando v ia l ' intestino ed i l fiele (del la femmina raccogliete a parte le uova) eppoi fatele a pezzi. Mettete poi in una cazzeruola ol io finissimo di ol iva con qualche spicchio d'agl io e prezze– molo tritato, fate soffrigere i l tutto, insieme ai pezzi del le tartarughe, fino a far prendere un bel colore dorato, aggiungendovi sale e pepe e salsa di pomodoro fino a che sono cotte. A l l o ra si tolgono dal loro sugo e in questo si fanno cuo– cere i pi sel li freschi, al lungando man mano con qualche cucchiaiata di brodo. Cot ti i pi sel l i, vi si aggiungono i pe:::i d e T k tartarughe e si ser– vono ben calde. Panfort e all'uso di Siena. Fate bol l ire due chi logrammi di miele so– praffino in una ca l da i a: ponetevi dentro 350 grammi di mandorle mondate ed altrettanto di . nocciuole abbrustolite e sbucciate; mezza l ibra di candito trinciato, poco pepe e cannel la in polvere; ed una l ibbra di cioccolata grattata.