AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

» • 1 ^ f c — ^ — - 3 $ C * - - ^ { £— Gnocchi. Mettete al fuoco una cazzeruola con 200 grammi di far ina e tre uova e versateci dentro a poco a poco tre quinti di latte, aggiungeteci 25 grammi di buon cacio gruiera e mescolate continuamente. Quando sentite che Y impasto sarà un poco assodato, salatelo e metteteci 25 grammi di burro. Ri t i rate dal fuoco e lasciate che i l composto diacci, eppoi prendetene del le cucchiaiate, mettetele sopra un vassoio che regga al fuoco e condi teli via via con al tri 25 grammi di burro e con 25 grammi di parmigiano grat– tato, ma non a l la superfice, perchè i l parmigiano col fuoco sopra prende un poco l 'amarognolo. Metteteli poi nel forno da campagna ovvero fra due fuochi, sotto e sopra, e serviteli caldi. La dose è sufficiente per sei persone.