AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

io 8 Se i n quest a past a v i uniret e una fiocc a di bianch i d ' uova , potret e farn e de i gat– to , o de i timballelti cott i a d u n forn o molt o temperato . Timballo di maccaroni in più modi. Antri. Coprit e i l d i dentr o d i un a caz – zarol a co n un a sfogli a d i pasta frolla , o mezza frolla, o brisè, o all'Inglese, e versatec i un ragù d i maccaron i come pe r il pasticcio , coprit e con la medesim a pa – sta , e fatelo cuocer e d i be l colore . Nei giorn i d i magr o si fa quest o timbal – lo co n i maccaron i condit i com e quelli all' Aragonese . Sortii di maccaroni all' Italiana. Antrè. Abbiat e un ragù d i maccaron i fatt o co n u n buo n culi ristrett o , animelle , feghetin i , prugnol i , tartufi , eparmegian o grattato , e quand o sarà fredd o unitec i quattr o o cinqu e uov a sbattute , pi ù ross che bianchi , versal e dentr o un a cazzarol a ben e appanat a , e fat e cuocer e i l sortù d i bel colore , che lo serviret e co n sopr a un poco d i culi d i prosciutt o , o d i vitella. Sortù di maccaroni all' Infante. Antrè. Guarnit e un a cazzarol a bardat a con filetti d i polli ed animell e piccate , ovver o d i tord i , o beccafichi , o altr i uc – celli , i l tutt o mezz o cott o i n buon a so– stanz a ; tramezzat e con fett e d i tartufi ^chinali , carot e gialle , e qualch e gambar o mondat o , versatec i un ragù d i maccaroni tant o al sug o , che a l fiere d i latt e unit o