AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

107 un poc o panata , tartufi , prugnoli , par - m egiano , ross i d ' uova , sale , e droghe ; •odi s i finiscon o d a cuocer e nell' acqu a , 0 ne l brodo , e s i servon o i n tutt e l e ma – nier e dell e altr e vivand e d i maccaron i de – scritt e i n quest o capitolo . Invec e de i maccaron i usuali , potret e •ormarl i co n l a past a de i tagliolini, avvol– gendol a a d u n piccol o bastoncino , e po i la gliarli della lunghezz a ch e s i vuole . Nei giorni d i magr o s i posson o riempi - r e co n un a fars a d i pesce , ovvero co n U n ' altr a fatt a co n ricotta , o cap o d i lat – te , o provature , un a panat a be n strett a , r °ssi d ' uova , parmegiano , sal e e dro – ghe . . Tutt i quest i maccaron i s i posson o ser - V l r e ne i pasticci , ne i timballi, sortii , tor – te ec . Peis - Kruw. •dntremè. Abbiat e un a panat a fatt a co n mollica d i pane , e fior d i latte , ch e si a ~en strett a e fredda , pestatel a ne l morta - 1 0 co n u n poc o d i scorzett e candite , u n P l >gno d i pistacchi , u n poc o d i zucchero , e 1* odor e ch e s i vuole , unitec i qualch e cucchiai o d i lievito d i birr a , u n buo n pez - *° d i butirr o , se i ross i d ' uov a , e farin a guant o bast i pe r formar e un a past a tene - r a > e maneggevol e ; indi stendetel a sopr a ^n coperchi o d i cazzarol a alla grossezz a d i j 111 dito ; fate frigger e i peis - Kruw com e e bigoè 0 serY itel i cald i co n zuccher o •flpra.