AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

no Bordi di riso dolci. Antremè. Co n i l ris o cott o com e pe r i l pudin o ne farmeret e de i bord i be n deco – rat i co n biscotteria , past e d i mandol e a colori, gelatine , ed altr o d i vostr o geni o , e l i serviret e co n dentr o frutt i sciroppati , o marmellata , o un a crem a d i vostr o genio . Turbante di riso. Antremè. Abbiat e un pudino di riso i n forma d i u n turbante , e d allorché sarà be n fredd o l o glasseret e co n un a glass a real e , e lo adorneret e co n lavori d i past a di mandol e a divers i colori. Raspen all' Inglese. Antrè. Abbiat e della lingu a d i vitella, o d i manzo , e qualch e pezz o d i carn e d i vitella e d i polleri a , i l tutt o cott o e rifred – do, ch e triteret e fino co n qualch e fett a d i prosciutt o , ed u n poc o d i grass o d i manz o Leu nettat o , unitec i della scorzett a candi – ta , qualch e pom o ranett a mondato , un po – co d i sale , uov a , e vino moscato , o ma – laga circa mezz o bicchier e ; alcun i v i uni– scon o du e bicchierin i d i rhu m ; formaten e un a tort a copert a d i past a sfoglia , decora – tel a co n eleganza , e fatel a cuocer e d i be l color e a l forn o servendol a calda . Gatto alla Persiana. Antremè. Fat e cuocer e un a libbr a d i riso co n latt e , ovvero brod o , che rest i be n disfatto ; indi s i pass a pe r u n setacci o d i crino , e v i si uniscon o quattr ' once , d i fa -