AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

rovente . Potete , ancor a dop o riempit i i pa – netti , inzupparl i nell e uov a sbattute , frig– gerli , e servirli glassati , o polverizzat i d i zucchero . Frittelle alla Portoghese. Antremh. Pestat e dodici ross i d ' uova du – re con un poc o d i marmellat a d i cedrato , o altro , quattr'onc e d i mandole , zucche – r o , e qualch e uov o crud o ; format e delli mostaccioletti , infarinateli , fatel i friggere , e servitel i polverizzat i d i zucchero . Surprise di cervello alla Cremonese. Orduvre. Passat e su l fuoc o dentr o un a cazzarol a dell' erb e fine co n butirr o , indi unitec i de i cervelli, o schinal i imbianchiti , e tagliat i i n dadini , condit e con sale , pep e e noc e moscata , e fat e ben e insaporir e ; sbruffatec i un buo n pizzico d i farina , e bagnat e co n i l cap o d i latte ; allorché sarà be n ristrett a l a composizion e , levatel a da l fuoco , unitec i un poc o d i parmegian o grat – tat o , e fatel a raffreddare . Abbiat e dei pic– coli pèzzi d i ret e d i majale , ed i n ciascu – no v i metteret e un poc o de l compost o gros – so quant o un a noc e : avvolgetel i tutt i egua – li , indorateli , appanateli , e fategl i pren – der e un be l color e a l forno ; indi servitel i con sott o uu a sals a chiara . Potret e ancor a friggerli , e servirli senz a salsa . Con i l fegat o d i mongan a , o co n i fe- ghetin i d i polleri a assolut i , o mescolat i con i schinal i , o cervelli ,prugnoli , e tar – tufi, si posson o fare le surprise co n i l me -