AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

r, s o co n dodici ross i d'uov a , quattr o bian – c h i, sale , butirro , e latt e a sufficienza ; late cuocer e com e un a crema , finche sarà molt o dens a , e cott a l a composizion e , ch e Condirete co n tr e onc e d i parmegian o , e ^ersaret e ne i piatt i untati d i butirr o ; al – lorché sarà fredda , tagliatel a i n mostac - C 'oletti, e d aecommodatel i co n simetri a D e l piatt o co n butirro , e parmegian o ; e S e volet e cap o d i latt e , o besciamell a , o tette di provatur a , ed ancor a zucchero , e cannell a ; fategl i prender e u n be l color e n e l forn o temperat o , e servit e subito . Delle Provàture, e de l zuccher o e cannell a n e Potet e ancor a fa r d i meno . Gnocchi dì riso. , Antri, e Terrina. Fat e ben e cuocer e de l ri s o co n latt e , sal e , e butirr o , ch e veng a j * s sai dens o e d asciutto , e fatel o raffred – dar e ; unitec i altrettant a panat a fredd a , parmegian o , e qualch e uov o ; indi format e 1 gnocchi , ch e faret e cuocere , e serviret e t o m e quelli all ' acqua. Gnocchi alla Cittadina. Antri , e Terrina. Impastat e un a libbr a di farin a co n tr e onc e d i butirro , parme - g!an o , sale , quattr o uov a , latt e , o adequa , e format e un a past a tener a , e maneggevo - te; format e i gnocchi , cuoceteli , e servi– teli com e i gnocchi all' acqua. Ravioli alla Romana. Antri , e Terrina. Tirat e un a past a d a ta gliolini , e formatec i sopr a de i mucchiet -