BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 278 — l'altra metà della pasta, appoggiando leggiermente un tovagliolo sulla superficie acciò si unisca la pasta, poscia col ruotellino intagliato o col coppa- pasta fatene tanti pezzetti, che li friggerete allo strutto di bel colore e li servirete polverizzati di zuccaro come sopra. Avvertenza. — Si potrebbe cambiare il sapore alla crema, per esempio : al cioccolato, alla vaniglia, al caffo, ecc., ecc., o mettendovi 3 goccie di qualche liquore. 613. Crema soffiata al la vanigl ia, al rhum, al cioccolatte, al caffè, ecc. Fate sciogliere in una casseruola 80 grammi circa di farina bianca, poco per volta, in mezzo litro di latte e mescolandola sempre perchè non formansi grumi ; in tal caso passatela al crivello, unitevi una presa di sale, 50 grammi di zuccaro, l'aroma, un po'di buccia di limone o rhum o vaniglia ecc.; se fosse al caffè, farete bollire per 10 minuti in un bicchier di latte, 10 grammi di caffè intero tostato, indi passatelo allo staccio ed unitelo alla detta com– posizione, ponete sul fuoco la casseruola e trame– nate con una spatola continuamente facendola sob– bollire per 5 minuti, poscia ritiratela dal fuoco e' mescetela bene con 4 o 5 tuorli d'uova, sbattetele chiara a neve consistente e amalgamatele nella crema; imbutirrato poi leggermente un piatto a sof– fiato, versatevi la composizione; 20 minuti circa prima di servirla, mottetela a cuocere a forno lento, ella si gonfìerà, e preso un bel colore, zuccheratela e mandatela subito in tavola su d'un piatto con tovagliolo.